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三十年職業奉[email protected]酒店人經典故事十五【浙江新新飯店·徐步榮·30年】
2008年12月01日  中外酒店論壇  出處:浙江新新飯店供稿
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05年9月18日全國人大副委員長韓啟德下榻飯店七樓
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與排球名將陳昭娣合影
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2005年10月5日在香港表演示范


三十年職業奉獻•酒店人經典故事        【徐步榮•30年•浙江新新飯店】
■訪問交流時間:2008-10-13
■訪問計劃人員:張芳(編輯/記者)黃婷(總編)
■訪問形式:電話交流
職業的榮譽,從百年老店到民族精品,三十年的執著!

■核心問題:

從浙菜到粵菜到淮陽菜到川菜的烹制;
從機關到大使館;
從廚師到總經理;
15年技術型烹飪大師;(15年管理兼技術,平分自己是30%的技術和70%的綜合管理)
徐步榮先生的每一步,象徐徐漸進,一步一步走上榮譽講臺一樣,相信發生過許多美麗動人的故事——令想要熟悉的讀者與朋友頓生好奇——

1、徐步榮先生進入酒店業工作的最初時間是哪一年?您覺得這個時間對自己有何特殊意義?

【徐步榮】
1975年高中畢業,下鄉臨安當知青,1978年5月省里面招工進入新新飯店,開始進入酒店業。
做得是一份自己從未想過的工作。從農村到西湖邊賓館,環境那么美,當然一切都交給能夠提供平臺的單位。

2、當初,為什么會選擇酒店業(餐飲)?又是什么使您長此以往,樂而不疲而一干就是30年? 獲得最初榮譽的時候,開始有了事業的理想嗎?

【徐步榮】
是招聘單位看上我的表現,按照省里培養出國廚師的標準要求,派往上海和平飯店學徒兩年半時間。一流的師傅和環境條件,在烹飪技藝當時象征國內最高級別的飯店學習,感到幸運。而后獲得榮譽喜歡和團隊一起分享,自然就多了一份責任,追求做事完美的心態越來越強了,自然成了種職業習慣。


3、30年酒店職業生涯中,最難忘而痛苦的事情是什么?最難忘而開心的事情是什么?(分成兩個有情的小故事來敘述)

■最難忘而痛苦的故事。

1995年在浙江最大的之江飯店擔任餐飲部經理的時候,為了提高經濟和社會效益,嚴格管理,保護勤肯工作的同志而一起被誣陷,主管局派了專案組經過2個月的調查,明辨了事非,并在1995年12月浙江日報頭版刊登了一篇《一封匿名信,查出一位好經理》文章,肯定了我的制度管理所帶來的綜合效益,對人對事的真誠、正直和嚴格規范的管理效益。

■難忘而開心的故事
是在2003年1月份,當時在國際品牌管理下的海華大酒店工作期間,用60個小時,三天累計休息只有四個小時的情況下,完成日本NHK電視臺拍攝的中國【滿漢全席】88個菜點的烹飪制作流程,弘揚了中華飲食文化——后在日本電視臺播放并成為教課書發行于日本。
值得記憶的是,當日本攝影師拍照睡著的時候,總導演拖著疲倦的身子來檢查,看我還能一直堅持到最后,最終拍攝組集體樹起大母指久久地稱贊我:“你的大大的歷害”,我有一種難忘的苦干后的開心,不僅證明了他們羨慕我們的美食,同樣也佩服我們堅忍不拔的精神和體力。

4、徐步榮先生!你和我們計劃推出的【三十年職業奉獻•酒店人經典人物故事】的條件正好吻合。中外酒店的主旨是要把這個故事演繹為“三十年職業奉獻•白金終身榮譽”其思想主旨是對一個行業產業所做出的貢獻足夠令所有從事酒店業的人一輩子記住和尊重,應該授予最高職業榮譽稱號——聽到這樣一個回顧性課題,您的第一反應是什么?
【徐步榮】
從事飯店工作30年,能得到業界同仁的認可,是很欣慰的一件事,但我們不能滿足,因為我們是飯店人,就應該不斷追求完美,為賓客營造一個家的氛圍,從內心深入為賓客服務,實實在在為賓客做事。

5、在您30年的酒店職業生涯里,認為什么樣的酒店才是最適合您發揮能力的舞臺?除了新新飯店,好象從我們的了解中,徐先生在浙江省屬之江飯店工作的時間很長,并且獲得了很多榮譽,包括了整個團隊的榮譽和個人榮譽——讓您最想與同事和同業同窗分享的是哪個榮譽?為什么?您覺得這些榮譽的經歷對您的人生起到什么重要意義?

【徐步榮】
有特色的酒店更適合我,我也比較喜歡。像具有歷史文化底蘊的新新飯店,或者說外方管理的酒店也比較吸引我,如我去過的海華,薪水多少不是我衡量的標準,當時幾個飯店讓我選擇,但我選擇了海華,雖然薪水不算高,因為有特色,能學習到不少好的管理經驗,也能發揮自己的作用。
榮譽方面是愿意與集體同行一起分享,因為榮譽的獲得離不開集體,雖然來之不易,需要堅忍不拔的拼搏精神和嚴謹、認真做事的風格,但是我們終究在一個集體中工作,這對我從事管理工作積累了不少經驗,養成了一種管理嚴謹,計劃從事,有備而戰,臨危不亂的習慣。

6、如果給您一個小時,以您30年積累的酒店從業經驗,面對一個熟悉酒店、現在在酒店工作,但并不熱愛酒店的群體,您最想講亦最應該講的是什么?

【徐步榮】
我要說的就是:請各位好好想一想,首先是酒店這份工作對你合不合適,假如合適,那么你就一心一意的做好它,認認真真做好品牌,要知道,酒店的品牌靠團隊來一起打造,不能孤軍奮戰,當然個人品牌也在其中,有是可能是決定性的作用。

7、酒店從事30年,印象最深刻的是什么時候?為什么?

【徐步榮】
印象最深刻的還是和平飯店,因為從哪里開始進入飯店業,良好的開端就是成功的一半。管理方面,印象最深,有成就的就是新新飯店,管理思路、定位很重要,這幾年扭虧為盈,歸積起來是走對了路,干對了事,形成了一個好的班子和團隊,管理起來總體還是得心應手的,當然這些成就來自于辛勤的投入。

8、30年的酒店從業時間,使您看到了中國酒店業改革開放的全過程,也使您看到了國際酒店進入中國市場,搶占市場份額的全過程。在您已經走過的30年歷程中,您認為一個好酒店的心理標準是什么?今后民族酒店的地位和國際酒店是一種怎樣的競爭發展預測?

【徐步榮】
一個好酒店的標準我個人認為他是一個目標市場明確,適銷對路產品,嚴密管理制度,敬業、勤業的團隊,有獎罰分明規則和善待員工的激勵制度。這些是我在30年工作經驗中體會最深的方面。
我對今后民族酒店和國際酒店的競爭發展預測,是這樣認為的:狼來了不可怕,其實是可以與狼共舞的。關鍵是不能盲目害怕或著若無其事。關鍵在于,我們要一心一意做好自己的事,做出特色品牌,小目標大市場專業化,比如做鈕扣,雖然小但可以進入國際大市場;比如新新飯店,我們把歷史文化的價值挖掘出來,人無我有,很有特色,影響力大,吸引著不少海內外客人,客房價格從2004年的216元/間/天到現在的700多元/間/天(這就是經典精品特色,賣的是文化概念),所以我們做飯店的首先要增加自信心,認認真真做事情,不能盲目害怕,完全可以與狼共舞的,千萬不能三心二意。
9、展望未來5年,10年,您認為中國酒店經理人(包括餐飲管理)將會面臨怎樣的機遇和挑戰?民族品牌酒店將起到怎樣的作用?經典酒店應該開辟一條獨立的以舊修舊的經營復古是最好的思路嗎?

【徐步榮】
中國酒店經理人面臨的機遇是:外國人會不斷的吸引他所需要的經理人,所以你要把自己準備好,到中方酒店也好,外方酒店也好,有經驗的人要多學文化,有文化的人多積累一些好經驗,把自己武裝好,輪到你發揮的時候可以得心應手,當然等米下鍋不行,要學會找米下鍋,找到合適的坐標。
民族品牌酒店理應要抓住‘特色’兩個字。要看一看想一想,你的民族特色在哪里,民族精華在哪里,把這些特色突顯出來,讓人家刮目相看,做到人無我有,非你不可,就像我們的京劇一樣。在世界各地,想看想學想聽京劇,只有到中國來享受是最好的。
經典酒店要按照修舊如舊的原則,保護好外立面,里面的安全結構和文物實樣的東西,對它的歷史文物建筑風格要保護起來,但是生活起居等方面還是可以適合現代人舒適、豪華的要協調配置好。

10、從餐飲到全面管理工作并且擔任黨委書記的行政工作,您覺得一路走過來,最讓您得心應手的崗位職業是什么?你現在回到最初工作時間,重新選擇,最想做的事情是什么?

【徐步榮】
最得心應手的崗位是:餐飲是一個技能性、動態性很強的管理部門,飯店管理稱之為難管部門,我是比較了解的,管理起來會較得心應手,國為終究是一個部門。但是去管理有特點但未能做好的整個酒店,可以開拓一塊新天地,當一個CEO也是可以的。如果回到30年前,作個重新選擇,我還是想有這么一段美好的經歷,當然還想做營銷,因為這項工作最能鍛煉人,一個總經理就應該具備很強的銷售能力。

11、浙江的酒店,客房和餐飲,以后哪個方面競爭更激烈?浙江,尤其是杭州,您認為最難競爭的是什么?新新今后在經典的題材營銷上,覺得有必要和其他百年歷史經典酒店聯盟發展的可能性大嗎?如果聯盟,您認為有什么樣重要意義?

【徐步榮】
以后競爭激烈的可能會是一些經濟型,低價位酒店的市場競爭,當然中檔酒店會受兩面夾擊最難受,不過這些對有明顯特色的酒店不會構成影響的。
百年歷史經典酒店要參與聯盟可能性還是有的,事在人為,關鍵是要有相同的目標市場,是可以爭取的,新新飯店在國外還是有影響力的,如果真的聯盟也象我們入世一樣,肯定是不錯的。世界精品酒店現在主要還是在北美,這是一塊尋求享受歷史文化的客源市場,所以我們要把自己整合好,樹立貨真價實的好品質,做好百年名店文章,將會帶動和促進我們的發展。當然,就是不進入他們的組織,我們自己也要搞好。


■經典故事人物小檔案
屬相:羊
血型:AB型
星座:摩羯座
籍貫:杭州
學歷:香港理工大學酒店與旅游業管理學碩士
太太的話:喜歡做的事情就去做吧。
■ 一句警示后人的格言:實實在在作人,認認真真做事,千萬不要浮躁。
■ 最高領導的評價:你到哪里,哪里生意就紅火。
■ 經營好一個酒店最關鍵的是什么(15個字表達):營銷最重要、品質為關鍵、誠信是根本
■ 人生格言:用心做事,珍惜每天,以誠待人,知足常樂。
■ 大事年表


1978年5月至1993年6月在浙江省機關事務管理局新新飯店工作
期間:1978年11月至1981年5月在上海和平飯店學徒,從事中西菜點技能學習培訓
      1984年8月至1989年4月在中國駐加納大使館任主廚
      1990年7月至1991年1月在省機關事務管理局培訓中心主管餐飲
      1991年5月至1993年6月在中國駐智利大使館任廚師班長

1993年7月至2004年7月在杭州之江飯店工作

期間:1993年7月至1996年12月擔任杭州之江飯店餐飲部經理
      1996年12月至2004年7月擔任杭州之江飯店副總經理
      2002年9月至2003年10月受聘擔任華美達廣場杭州海華大酒店副總經理 駐店經理兼餐飲總監 海華集團黨支部書記

2004年7月至今在杭州新新飯店擔任總經理  黨委書記



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發布人:amy21
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